segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Peru Recheado com Framboesa e Maçã


Peru Recheado com Framboesa e Maçã

Ingredientes:

6 colheres (sopa) manteiga
6 fatias de pão, preto ou branco, cortado em cubinhos
1/2 colher de chá sálvia
1/2 colher de chá tomilho
2 maçãs
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 1/2 xícaras caldo de galinha
675 g filé de peru com osso
2 xícaras sidra de maçã
2 colheres (sopa) maisena
1/4 xícara água fria
1 xícara cebolinhas brancas descongeladas e escorridas
1/2 xícara framboesas
1 colher (sopa) salsa fresca picada

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 175°C. Derreta 2 colher (sopa) de manteiga. Coloque numa assadeira.
Adicione o pão, o tomilho e a sálvia. Misture tudo.
Leve ao forno por 10 minutos.
Descasque, tire as sementes e pique bem fina uma das maçãs.

Numa frigideira média, esquente em fogo médio, 2 colher (sopa) de manteiga.
Refogue o aipo, o alho, a maçã picada e as cebolas por 5 minutos, até os ingredientes ficarem macios. Misture meia xícara de caldo de galinha. Deixe ferver.
Misture bem os ingredientes com o pão. Retire o recheio do fogo.
Coloque o peru entre folhas de papel filme. Bata com a parte lisa do batedor de carne. Retire o papel filme. Divida o recheio entre os pedaços de peru. Dobre as pontas dos filés à volta do recheio e feche com palitos.

Numa frigideira grande, esquente o restante da manteiga em fogo médio. Refogue o peru até dourar levemente de todos os lados. Adicione a sidra e deixe ferver. Tampe e reduza para fogo baixo. Transfira o peru para uma travessa de servir e mantenha quente.
Numa tigela pequena, dissolva a maisena em água. Descasque e fatie a outra maçã.
Coloque o restante do caldo de galinha na frigideira. Leve para ferver em fogo médio.
Adicione devagar a maisena, mexendo sempre até engrossar o molho.
Adicione as cebolinhas brancas, as maçãs e as framboesas. Deixe cozinhar até as frutas ficarem quentes. Cubra o peru com o molho.
Enfeite com a salsa e sirva.

Fonte almanaqueculinario.com.br

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