terça-feira, 16 de julho de 2013

Salada de pupunha, chuchu, manga verde, tomate-cereja e crocante de queijo coaolho


Salada de pupunha, chuchu, manga verde, tomate-cereja e crocante de queijo coalho 

Ingredientes:

600g de palmito pupunha
600g de chuchu
120g de manga verde
100g de tomate cereja
150g de queijo coalho
Molho de óleo de patauá:
100ml de óleo de patauá
50ml de limão cravo (suco)
30g de açúcar
5g de sal
2g de pimenta do reino moída
Ingredientes pesto de cheiro verde:
100g de cebolinha
100g de salsinha
200ml de azeite
5g de sal
2g de pimenta do reino moída

Modo de preparo:

- Passar o palmito pupunha no mandolim com a lâmina de cortar em julienne.
- Fazer o mesmo com o chuchu descascado.
- Para o pupunha: em uma panela com caldo de legumes cozinhá-lo por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
Para o chuchu:
- basta colocá-lo em um bowl com água.
- Na hora de servir a salada misturar o palmito pupunha cozido, o chuchu cru, a manga cortada em meia lua (fatias fi nas), temperar com o molho de óleo de patauá, o pesto de cheiro verde e sal e pimenta, se necessário.
- Servir decorando com os tomates cerejas e o crocante de queijo coalho.
Para o óleo de patauá:
- Misturar todos os ingredientes no liquidificador.
Para o pesto de cheiro verde:
- Bater a salsinha sem talo e a cebolinha no liquidifi cador com metade da quantidade de azeite e ir ajustando a consistência do molho aos poucos com o restante do azeite. Temperar.
Para o crocante de queijo coalho:
- Ralar o queijo e espalhá-lo em um silplat. Assar em forno pré-aquecido a 180° C, por aproximadamente 6 minutos ou até ficar dourado e crocante.


Fonte: estadao.com.br

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