quarta-feira, 31 de julho de 2013

A Sede do Peixe - Milton Nascimento


Dedicada a Anna Rachel, minha linda, querida,amiga irmã e assessora de assuntos aleatórios...

Milton Nascimento - Fazenda


Dedicada a Renata Monteiro...

terça-feira, 16 de julho de 2013

Salada de pupunha, chuchu, manga verde, tomate-cereja e crocante de queijo coaolho


Salada de pupunha, chuchu, manga verde, tomate-cereja e crocante de queijo coalho 

Ingredientes:

600g de palmito pupunha
600g de chuchu
120g de manga verde
100g de tomate cereja
150g de queijo coalho
Molho de óleo de patauá:
100ml de óleo de patauá
50ml de limão cravo (suco)
30g de açúcar
5g de sal
2g de pimenta do reino moída
Ingredientes pesto de cheiro verde:
100g de cebolinha
100g de salsinha
200ml de azeite
5g de sal
2g de pimenta do reino moída

Modo de preparo:

- Passar o palmito pupunha no mandolim com a lâmina de cortar em julienne.
- Fazer o mesmo com o chuchu descascado.
- Para o pupunha: em uma panela com caldo de legumes cozinhá-lo por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
Para o chuchu:
- basta colocá-lo em um bowl com água.
- Na hora de servir a salada misturar o palmito pupunha cozido, o chuchu cru, a manga cortada em meia lua (fatias fi nas), temperar com o molho de óleo de patauá, o pesto de cheiro verde e sal e pimenta, se necessário.
- Servir decorando com os tomates cerejas e o crocante de queijo coalho.
Para o óleo de patauá:
- Misturar todos os ingredientes no liquidificador.
Para o pesto de cheiro verde:
- Bater a salsinha sem talo e a cebolinha no liquidifi cador com metade da quantidade de azeite e ir ajustando a consistência do molho aos poucos com o restante do azeite. Temperar.
Para o crocante de queijo coalho:
- Ralar o queijo e espalhá-lo em um silplat. Assar em forno pré-aquecido a 180° C, por aproximadamente 6 minutos ou até ficar dourado e crocante.


Fonte: estadao.com.br

Caldo de feijão verde


Caldo de feijão verde

Ingredientes:

300g de feijão de corda verde
4 xícaras de água
Manteiga de garrafa para refogar à gosto
½ cebola em brunoise
1 dente de alho em brunoise
¾ de xícara de abóbora de pescoço em brunoise
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de coentro picado
2 pimentas de cheiro picadinha
½ pimenta dedo-de-moça picadinha
150ml de nata ou creme de leite fresco
200g de queijo de coalho ralado
Sal a gosto

Modo de preparo:
- Cozinhar o feijão nas quatro xícaras de água. Reservar o feijão e a água.
- Cozinhar a abóbora em parte da água do cozimento do feijão.
- Coar e refogar a abóbora com um pouco do alho. Reservar.
- Refogar a cebola, o restante do alho e as pimentas.
- Somar o feijão e a abóbora refogada.
- Temperar com sal.
- Adicionar a nata, parte do queijo e reduzir até consistência desejada.
- Juntar cebolinha e coentro, misturar bem e colocar em um recipiente que possa ir ao forno.
- Cobrir com o restante do queijo e gratinar.


Fonte: estadao.com.br

Bolinho de Piracuí




Bolinho de Piracuí

Ingredientes:

60g de farinha de piracuí catada
2 colheres de azeite
2 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de cebola picadinha
4 colheres de sopa de  pimentões (vermelho,verde)
1 colher de sobremesa de salsinha
1 colher de sobremesa de cebolinha
Pimenta malagueta a gosto
Pimenta a gosto
300g de mandioca cozida e amassada (passa-verduras facilita)
2 ovos batidos
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

- Misturar a mandioca amassada e um ovo batido. Reservar.
- Refogar o alho, cebola, malagueta e os pimentões.
- Adicionar a farinha de piracuí, misturar e retirar do fogo.
- Deixar esfriar e misturar à mandioca.
- Untar as mãos e formar os bolinhos.
- Passar os bolinhos no ovo e depois na farinha de rosca.
- Fritar em óleo quente





Bolinho caipira


Bolinho caipira

Ingredientes:
½ kg de farinha de milho branca
2 colheres de banha
1 colher de sal
2 dentes de alho
Cebolinha verde
Salsinha
Alfavaca
Cuminho picadinhos
Água
300 g de linguiça de porco meio curada

Modo de preparo:

- Esquente a banha e refogue o alho amassado, os cheiros verdes e coloque 1 litro de água, deixando ferver.
- Numa bacia macere a farinha, quebrando as féculas.
- Adicione aos poucos a água fervente e vá mexendo com uma colher, deixando em ponto fi rme.
- Ao começar a esfriar, continue amassando com as mãos, até o ponto de amassar com as mãos.
- Desmanche a linguiça.
- Faça os bolinhos e coloque um pouco da carne da linguiça, fechando bem.
- Faça o formato que desejar.
- Para ajudar a molfar molhe os dedos em água fria.
- Frite em gordura no ponto.
- Não mexa muito durante a fritura, apenas vire o bolinho de lado.

Fonte: estadao.com.br

Arroz de China


Arroz de China

Ingredientes arroz:

170g de fraldinha assada na brasa e cortada em cubinhos
100g de lingüiça assada na brasa e cortada em cubinhos
300g de arroz cateto branco
80g de sofrito
1 l de caldo de frango (aproximadamente)
10g de salsinha picada
10 ml de azeite de alho
10 gotas de azeite de pimentas
Azeite de oliva
50g de farofa de fraldinha
30g de vinagrete

Modo de preparo:

- Numa frigideira pré aquecida, dourar com um fio de azeite de oliva os cubinhos de carne e lingüiça
- Acrescentar o arroz e dourar mais um pouco. Colocar o sofrito e acrescentar o caldo de frango até cobrir.
- Agregar o azeite de alhos, o azeite de pimentas e cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
- Levar a frigideira ao forno pré aquecido 180°C e fi nalizar a cocção por mais 6 minutos.
- Retirar do forno, acrescentar a salsinha picada e servir imediatamente com a farofa de fraldinha e a vinagrete.

Fonte: estadao.com.br