terça-feira, 11 de dezembro de 2012

PERNIL COM MAÇÃS ASSADAS

PERNIL COM MAÇÃS ASSADAS


Ingredientes


• 1 peça de pernil desossado de 4 kg aproximadamente
• 1 kg de linguiça toscana fresca
• 250 g de bacon cortado em tiras finas
• 2 abobrinhas italianas cortadas em rodelas bem finas
• ¾ xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de vinagre
• ¾ xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 cebola grande ralada
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sálvia picada
• 1 colher (sobremesa) de alecrim picado
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• sal e pimenta do reino a gosto

DECORAÇÃO
• 10 maçãs médias
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• água para cozinhar as maçãs
• physalis e alecrim a gosto
Modo de Preparo
CARNE
Misture todos os ingredientes, exceto o pernil, a linguiça, o bacon e a abobrinha. Coloque o pernil, que deve estar aberto como um bife, para marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, abra o pernil sobre a tábua. Acerte as laterais, retirando as pontas para facilitar a colocação do recheio e a amarração do barbante. Espalhe a linguiça sem pele, cubra com a abobrinha fatiada e polvilhe com sal e pimenta. Enrole como um rocambole e coloque as fatias de bacon sobre o pernil. Finalize amarrando com barbante. Leve ao forno em 180 °C, coberto com papel-alumínio, regando sempre com o líquido da marinada (coado). Deixe coberto por duas horas ou até que esteja bem cozido. Retire o papel e então deixe dourar.

DECORAÇÃO
Corte as maçãs na metade e cozinhe até que fiquem macias. Escorra as maçãs e coloque-as em uma assadeira. Polvilhe com o açúcar. Leve ao forno em 250 °C por 15 minutos ou até dourar. Disponha as maçãs ao redor da carne, torça as folhas das physalis e coloque galhos de alecrim sobre o pernil para decorar.

Fonte: manequim.abril.com.br

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