segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Feliz 2013...

Feliz 2013


A felicidade é um estado durável de plenitude, satisfação e equilíbrio físico e psíquico, em que o sofrimento e a inquietude são transformados em emoções ou sentimentos que vai desde o contentamento até a alegria intensa ou júbilo. A felicidade tem, ainda, o significado de bem-estar espiritual ou paz interior. E é isso que desejo a todos vcs que não presenciaram o fim do mundo.Mas sim, a transformação dele num inferno,pois está fazendo calor demais... Feliz 2013 a todos Vocês...Muita Paz e amor e vamos embora rumo a felicidade... 


Marcos Guedes e Na cozinha com o Toló.

Drinks para passagem de ano


- Jun Martini
30 ml de saquê
25 ml  de vodka
10 ml de licor de melancia
Cubos de gelo
Modo de Preparo:
Em uma coqueteleira, adicione cubos de gelo e mexa até que se resfrie. Dispense o excesso de água e acrescente 30ml de saquê, 25ml de vodka e 10ml de licor de melancia. Mexa até que o coquetel fique bem gelado. Sirva em uma taça Martini previamente resfriada.
Guranição: twist de limão siciliano.


- Caipisaquê com picolé de manga:
20g de manga picada em cubinhos
20g de lima da pérsia em fatias
3 rodelas de pimenta dedo-de-moça
1 pitada de açúcar
80 ml de saquê
1 picolé de manga
Cubos de gelo
Modo de Preparo:
Macerar a manga e a lima da pérsia levemente. Acrescentar o açúcar, o saquê e o gelo. Acrescente por último as rodelas de pimenta e o picolé.


- Sex Saquê:
Suco de limão
Refrigerante de limão
Licor curaçau blue
Saquê
Gelo
Modo de preparo
1 – Encher o copo com gelo
2 – Colocar uma dose de suco de limão (dois dedos)
3 – Acrescentar uma dose de saquê (dois dedos)
4 – Completar o copo com refrigerante
5 – Adicionar  um pouco de licor curaçau blue.

sábado, 22 de dezembro de 2012

Bacalhau de Natal


Bacalhau de Natal

ingredientes:
1 copo e meio de leite
125 g de puré de batatas
Meio copo de azeite
8 colheres de sopa de maionese
50 gramas de amêndoas
2 cebolas
2 dentes de alho
3 ovos
600 gramas de bacalhau
Louro e salsa a gosto
1 pimento
modo de preparo

Demolhe o bacalhau e depois de tirar o excesso de sal, coloque-o no leite;
Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimento em tiras, e refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa;
Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar.
Depois de cozinhar, coloque-o num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas;
Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Para deixar o bacalhau de Natal ainda mais bonito, quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido

Fonte:

Camarão com banana e molho de maracujá


Camarão com banana e molho de maracujá

Ingredientes:

5 camarões grandes, descascados, mas com a cauda intacta
Suco de 1 limão
1 colher de chá de alho picado
1 banana grande, madura
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 colher de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Numa tijela pequena coloque os camarões, o suco de limão, a pimenta e o sal, e deixe marinar por meia hora, quarenta minutos.

Depois disso, ligue o forno em 200ºC.
Fatie a banana em cinco tiras e reserve. Escorra os camarões, e envolva cada um com uma tira de banana, e prenda com palitos de dentes.

Numa frigideira anti aderente, coloque o azeite para aquecer, e salteie os camarões com cuidado para que a banana não desprenda.

Deixe no fogo até que a banana esteja caramelizada, por cerca de 3 minutos.

Em seguida, leve ao forno, e deixe dourar por dois minutos de cada lado, com a atenção de não deixar que a banana se queime. Transfira-os para uma travessa, e regue com o molho de maracujá.

Molho de Maracujá

Ingredientes:

½ colher de sopa de açúcar
½ xícara de água
¼ xícara de suco de maracujá
½ colher de chá de suco de limão

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio alto, coloque todos os ingredientes, misturando bem. Deixe ferver até que o açúcar esteja dissolvido. Baixe o fogo, e deixe cozinhar até que reduza pela metade, e estará pronto.


Fonte: http://www.saboresdochef.com

Lombo com Batatas


Lombo Com Batatas

ingredientes:

1 fio de azeite
1 cebola média cortada em cubos médios
1 colher (sopa) de alho picado
1 lombo de porco (+/- 1,5 kg)
4 batatas
4 cebolas médias cortadas em meia lua
Sal temperado

1 ½ xícara (chá) de sal grosso
2 laranjas raladas (só a casca)
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de manteiga temperada
modo de preparo

1°- No liquidificador, coloque 1 fio de azeite, 1 cebola média cortada em cubos médios e 1 colher (sopa) de alho picado. Bata por 30 segundo até obter uma pasta. Passe essa pasta em uma peça de lombo de porco (+/- 1,5 kg) e coloque em uma assadeira sobre uma camada feita com metade das cebolas cortadas em meia-lua.

2°- Para cortar as batatas: coloque uma batata em uma colher de pau (que caiba esta batata) e com uma faca afiada vá fatiando esta batata até a borda da colher sem separar as fatias (fatias com +/- 0,5 cm).

Observação

A colher de pau vai funcionar como um gabarito para que seja mais fácil fatiar esta batata sem chegar até o outro lado. Quando a faca encostar na colher, retire a faca e corte outra fatia.

Faça isso com todas as batatas. Coloque a outra metade das cebolas cortadas em meia-lua entre as fatias de cada batata e disponha estas batatas fatiadas com cebolas na assadeira de modo que fiquem com os cortes para baixo.

3°- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio a 200° C por +/- 1 hora.

Sal temperado

4°- Enquanto isso, faça o sal temperado colocando em um liquidificador 1 ½ xícara (chá) de sal grosso, 2 laranjas raladas (só a casca) e 1 pimenta dedo-de-moça picada e bata bem até obter um sal fino. Misture 2 colheres (sopa) deste sal temperado com 100 g de manteiga e reserve na geladeira.

5°- Depois de 1 hora retire a assadeira do forno e fatie o lombo sem separar as fatias. Entre as fatias de lombo coloque uma porção de manteiga temperada e entre as fatias de batatas também. Salpique um pouco de sal nas batatas e volte a assadeira ao forno, sem papel alumínio, por mais 1 hora a 200 ° C.

6° - Retire a assadeira do forno, disponha o lombo e as batatas em um prato e sirva com salada verde.

Dica

O sal temperado pode ser guardado em potes fechados para temperar outras preparações!


Fonte: http://tvg.globo.com

Bacalhau Natalino da Ju


Bacalhau Natalino da Ju

ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado
1 kg de batatas inteiras descascadas
sal
3 cebolas grandes em tiras
1 tomate grande picado
azeite
pimenta calabresa
2 colheres de sopa de vinagre branco
200 g de azeitonas pretas chilenas
250 g de maionese
2 latas de creme de leite
tempero Fondor
300 g de queijo mozzarela em fatias
dill
cebolinha verde picada
modo de preparo

Preparo

Coloque o bacalhau e as batatas em panela com água e sal para ferver. Tire as batatas com 15 minutos e deixe esfriar. O bacalhau continua por mais 15 minutos cozinhando.

Quando esfriar, corte as batatas em rodelas finas e reserve. Desfie o bacalhau e tire todas as espinhas. Reserve.

Coloque azeite em frigideira grande. Frite e mexa a cebola até dourar. Adicione o tomate e a pimenta calabresa. Ponha o vinagre. Mexa e deixe no fogo até amolecer bem o tomate. Reserve.

Montagem em forma refratária

Faça uma camada com todo o bacalhau. Distribua as azeitonas sobre o bacalhau. Espalhe a maionese e regue com azeite.

Faça uma camada com toda a cebola/tomate.

Coloque as batatas fatiadas sobre a cebola, fazendo uma camada.

Polvilhe o Fondor sobre as batatas.

Espalhe o creme de leite sobre a batata.

Faça uma camada com o queijo.

Sobre tudo polvilhe o dill e espalhe a cebolinha verde. Regue azeite.

Leve ao forno médio (200 graus) e asse por 50 minutos.


Fonte: http://tvg.globo.com

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Farofa de damasco e maracujá


Farofa de damasco e maracujá

Ingredientes:

- 400 gr de farinha de mandioca grossa
- 400 gr de carne seca desfiada
- Polpa de 03 maracujás com semente
- 150 gr de damascos  picadinhos
- 150 gr de bacon picadinho
- 01 cebola grande picadinha
- 50 gr de manteiga
- 02 pimenta dedo de moça picada em rodelas fininhas
- cebolinha a gosto
-  salsa a gosto
- Sal a gosto
Fritar o bacon, junte a manteiga e a cebola e deixe dourar. Coloque a polpa do maracujá e cozinhe por 1 minuto em fogo médio. Acrescente a carne seca já desfiada, os damascos, a pimenta dedo de moça,cebolinha e a salsa. Por último, vá colocando a farinha aos poucos.
Decore a gosto e sirva.

Peru na Laranja


Peru na Laranja

1 unidade(s) de peru
3 dente(s) de alho
1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (sopa) de ervas finas
1 xícara(s) (chá) de manteiga
300 ml de suco de laranja
1/2 garrafa(s) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo dissolvida(s)
1/2 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Faça a vinha d'alhos: Pique os dentes de alho e misture com metade da salsinha, as ervas finas, o suco de laranja e o vinho. Tempere com sal e pimenta (Nota: se o Peru já for temperado, não é necessário salgar). Deixe o peru nesse tempero de véspera. Na hora de assar, tire da vinha d'alhos e coloque-o em uma assadeira adequada ao seu tamanho. Passe a vinha d'alhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) separadamente. Misture, com um garfo, a manteiga e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho, acrescentando o restante da salsinha picada Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada. Coloque na forma o líquido da vinha d'alhos. Cubra com papel- alumínio e leve ao forno por 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado. Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar). Engrosse com a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água. Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha. Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.


Fonte:cybercook.terra.com.br

Tender ao Molho de Framboesa


Tender ao Molho de Framboesa

1 unidade(s) de tender bolinha
300 gr de framboesa congelada(s)
150 ml de vinho tinto
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.
Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.
Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

Receita indicada por Rodrigo Anunciato

Chester assada com purê de maçã e castanhas


Chester assada com purê de maçã e castanhas

1 Chester Fiesta
6 unidade(s) de maçã sem casca(s) e sem caroço(s)
300 gr de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal
Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, por cerca de 1H45M. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve.
Em uma panela com água, cozinhe as maçãs. Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor.
Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.

Fonte: cybercook.terra.com.br

terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Frango com manga e castanha-de-caju

Frango com manga e castanha-de-caju

Ingredientes

Rende 4 porções

800 g de peito de frango desossado e cortado em cubos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de colorífico (ou açafrão-da-terra)
2 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 mangas grandes cortadas em cubos
Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo para aquecer. Junte a cebola, o frango e frite-os até dourar. Tempere com sal e acrescente a farinha de trigo e o colorífico. Misture bem. Dissolva o caldo de galinha na água e, em seguida, acrescente a castanha-de-caju e o gengibre. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o frango ficar macio. Junte o coentro e os cubos de manga. Ferva por mais dois minutos e sirva.

Camarão ao limão e ravióli de alho-poró

Camarão ao limão e ravióli de alho-poró


Ingredientes para o camarão
• 1 camarões grandes
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• suco de 3 limões
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 e ½ xícara (chá) de manteiga gelada
• 3 xícaras (chá) de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o ravióli
• 7 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 24 gemas
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de azeite
• 6 talos de alho-poró fatiados
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo do camarão
Tempere os camarões com sal e pimenta e doure-os em uma frigideira com azeite aquecido. Em outra panela, coloque o suco de limão, a água e mais um pouco de sal e pimenta. Deixe ferver. Retire do fogo. Junte a manteiga e o creme de leite e misture. Faça espuma com um mixer. Reserve o molho e os camarões, enquanto prepara a massa.

Modo de preparo do ravióli
Bata a farinha de trigo, as gemas, a água e o azeite no processador. Reserve. Aqueça uma frigideira com manteiga e refogue o alho-poró. Coloque sal e pimenta. Reserve. Abra a massa e faça discos com um aro redondo de 5 cm de diâmetro para formar os raviólis. Recheie com o alho-poró. Feche e pressione com os dedos. Cozinhe em água fervente por 2 minutos. Distribua os raviólis no prato e acrescente um camarão. Adicione a espuma de limão e sirva.


Fonte: manequim.abril.com.br

PERNIL COM MAÇÃS ASSADAS

PERNIL COM MAÇÃS ASSADAS


Ingredientes


• 1 peça de pernil desossado de 4 kg aproximadamente
• 1 kg de linguiça toscana fresca
• 250 g de bacon cortado em tiras finas
• 2 abobrinhas italianas cortadas em rodelas bem finas
• ¾ xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de vinagre
• ¾ xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 cebola grande ralada
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sálvia picada
• 1 colher (sobremesa) de alecrim picado
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• sal e pimenta do reino a gosto

DECORAÇÃO
• 10 maçãs médias
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• água para cozinhar as maçãs
• physalis e alecrim a gosto
Modo de Preparo
CARNE
Misture todos os ingredientes, exceto o pernil, a linguiça, o bacon e a abobrinha. Coloque o pernil, que deve estar aberto como um bife, para marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, abra o pernil sobre a tábua. Acerte as laterais, retirando as pontas para facilitar a colocação do recheio e a amarração do barbante. Espalhe a linguiça sem pele, cubra com a abobrinha fatiada e polvilhe com sal e pimenta. Enrole como um rocambole e coloque as fatias de bacon sobre o pernil. Finalize amarrando com barbante. Leve ao forno em 180 °C, coberto com papel-alumínio, regando sempre com o líquido da marinada (coado). Deixe coberto por duas horas ou até que esteja bem cozido. Retire o papel e então deixe dourar.

DECORAÇÃO
Corte as maçãs na metade e cozinhe até que fiquem macias. Escorra as maçãs e coloque-as em uma assadeira. Polvilhe com o açúcar. Leve ao forno em 250 °C por 15 minutos ou até dourar. Disponha as maçãs ao redor da carne, torça as folhas das physalis e coloque galhos de alecrim sobre o pernil para decorar.

Fonte: manequim.abril.com.br

Tartar de Atum

Tartar de Atum



Ingredientes
• 250 g de atum fresco
• 3 colheres (sopa) de cenoura em cubos
• 3 colheres (sopa) de abobrinha em cubos
• 3 colheres (sopa) de erva-doce em pedaços
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cream cheese
• 2 colheres (chá) de cebolinha verde picadinha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• nabo ralado fresco
• sal I pimenta verde moída na hora
• 4 colheres (sopa) de molho tarê

Gelatina
• 1 xícara (chá) de chá de caldo de legumes morno
• 15 g de gelatina em pó
• 32 sementes de romã
• pétalas de flores
Modo de Preparo
Ferva a cenoura, a abobrinha e a erva-doce e refogue-os na manteiga. Corte o atum fresco em cubinhos e tempere com o suco de limão, a cebolinha verde, sal e pimenta verde. Misture o cream cheese e os vegetais refogados.

Gelatina
Faça fundo com filme plástico em 4 aros. Dilua a gelatina em pó no caldo de legumes morno, deixe esfriar e distribua nos aros. Coloque oito sementes de romã e algumas pétalas de flores. Cubra os aros com filme plástico e reserve na geladeira por 2 horas.

Montagem
Coloque no aro uma porção do atum, pressione e coloque a mistura de cream cheese e vegetais refogados. Desenforme no centro do prato sobre uma porção de nabo fresco ralado. Regue com 1 colher (sopa) de molho tarê por cima de cada porção.

Fonte: manequim.abril.com.br