domingo, 3 de junho de 2012

Compota de berinjela


Compota de berinjela

5 berinjelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 xícara de chá de passas
1 xícara de chá de nozes
1 xícara de chá de salsa e cebolinha
Folhas de manjericão a gosto
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
500 ml de azeite

Preparo:
Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura
Depois corte as fatias em tiras e depois em cubinhos
Proceda do mesmo modo com os pimentões
Coloque as beringelas picadas em água para não ficarem pretas
Depois de tudo cortado em cubinhos leve ao forno médio para assar por uns 40 minutos
Não deixe assar muito para não torrar
Verifique a consistência e o cozimento das berinjelas
Retire do forno e deixe esfriar
Processe a cebola e os dentes de alho bem picadinhos, mas não deixe desmanchar
Pique a salsa, a cebolinha e as folhas de manjericão
Coloque as passas de molho para hidratar e pique as nozes
As nozes poderão ser picadas com as mãos mesmo, ou colocando em um saco plástico e amassando com o batedor de carnes
Transfira as beringelas e pimentões assados para um pirex, de preferência com tampa, e junte todos os ingredientes
Por fim tempere com sal, pimenta e orégano, regue com uma chuvinha de vinagre e por fim coloque generosamente azeite enquanto mistura os ingredientes
Prove e acerte o tempero que quiser
Tampe e leve à geladeira

Fonte: Receita de Ariadni Lamar Speciale

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